Составляет меню перспективное, цикличное, ежедневное. Контролирует качество доставляемых продуктов на пищеблок. Контролирует правильность отпуска, условия хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации. Систематический 1 раз в 10 дней проводит расчет химического состава, белков, жиров, углеводов, витаминов и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).